Rote-Beten-Suppe mit Wasabi und Zitrone

4-5 Rote Beeten (600 g), Salz, 2 mehligkochende Kartoffeln (200 g), 1 Bio-Zitrone, 1 l Geflügelfond, 200 g Sahne, 3-4 TL Wasabipaste (Tube), Salz, grüner Pfeffer aus der Mühle, einige Schnittlauchhalme

Rote Beten in leicht gesalzenem Wasser in 30-40 Min. weich garen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zitrone heiß abwaschen. Die Schale dünn abziehen und fein hacken, 3 EL Saft auspressen. Die Kartoffelwürfel im Fond in etwa 20 Min. weich kochen. Die Roten Beten schälen und grob würfeln. Zusammen mit den Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und in die Brühe rühren. Sahne und Zitronenzesten unterrühren. Die Suppe mit Wasabi, Zitronensaft, Salz und grünem Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Schnittlauchhalmen dekorieren.