Sauerampfersuppe

2 Scheiben glutenfreies Toastbrot, 3 EL Butterfett, 1 l Gemüsebrühe, 30 g Butter, 1 EL glutenfreies Mehl, 100 g Sauerampfer, 1 Zehe Knoblauch, 2 Schalotten, 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 1 EL fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Eigelb und 2 EL Sahne zum Legieren

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Zur Seite stellen. Mehl in dem Butterfett anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Sauerampfer waschen, Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in Butter glasig anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Sauerampfer Kräutern in die Brühe geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß noch mit Sahne und Eigelb legieren. Nicht mehr kochen lassen. Die Suppe in vier Suppenteller verteilen und mit den Croutons bestreuen. Sofort servieren.