Scharfe Nudelsuppe

20 g Mu-Err-Pilze, 200 g breite Reisnudeln, 300 g mageres Rindfleisch (z.B. Hüfte), je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, 200 g Mungobohnensprossen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa walnussgroß), 3 EL Öl, 2 EL Hoisinsauce, 2 EL Sojasauce, 1 3/4 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Sambal oelek

Pilze und Nudeln getrennt mit kochendem Wasser übergießen. 30 Min. einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Pilze grob hacken. Fleisch in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Sprossen abbrausen. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl im heißen Wok stark erhitzen. Fleisch portionsweise unter Rühren in 1-2 Min. braun anbraten, an den Rand schieben. Ingwer kurz rösten. Paprika zufügen und unter Rühren 2 Min. braten, dann Sprossen und Pilze 1 Min. pfannenrühren. Hoisin- und Sojasauce einrühren. Brühe angießen und aufkochen lassen. Nudeln dazugeben, Suppe 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sambal oelek abschmecken.