Spargelcremesuppe mit Krabben

600 g weißer Spargel, 700 ml Geflügelbrühe, 150 g gegarte Krabben, 2 EL Olivenöl, 1 EL frisch gehackter Dill, 1 Spritzer Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker, 50 g Butterschmalz, 80 g kalte Butter, 3-4 EL Weißwein, 100 g Crème fraîche, kleine Dillzweige, Küchengarn

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brühe aufkochen, den Spargel mit Schalen und den holzigen Enden darin in ca. 15 Min. garen. Den Spargel herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und offen bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Spargelspitzen abschneiden, mit Krabben, Öl, Ahornsirup und gehacktem Dill vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Übrigen Spargel in kleine Stücke schneiden, mit Spargelbrühe und Sahne fein pürieren. Die Suppe wieder in den Topf geben, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach und nach Butter in Stückchen, Wein und Crème fraîche unter die heiße Spargelsuppe mixen. Die Suppe anrichten, mit der Spargel-Krabben-Mischung und Dillzweigen garnieren.