Tomatensuppe mit Büffel-Mozzarella und Basilikum

1 Dose Pizzatomaten, in Stücke geschnitten (400 g), Meersalz, z.B. Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Blatt weiße Gelatine, 150 g rote und gelbe Kirschtomaten, 1 Büffel-Mozzarella (125 g), 1-2 Stängel frischer Basilikum, etwas Olivenöl zum Beträufeln, alter Aceto balsamico oder Crema di balsamico, Küchen- oder Passiertuch

Die Pizzatomaten in ein hohes Gefäß geben. Dose mit etwa 100 ml Wasser ausspülen und dazugeben. Mit Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker pikant abschmecken. Ein Sieb mit einem feuchten Küchen- oder Passiertuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Die pürierten Tomaten in das Sieb geben und etwa 5 Std. stehen lassen, sodass ein heller Tomatensud durchsickern kann. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Tomatensud (etwa 260 ml) in einem kleinen Topf aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die noch flüssige Tomatensuppe in tiefe Teller oder Gläser füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Büffel-Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Basilikum waschen und trocken tupfen. Einige schöne Blätter zur Dekoration zur Seite legen und 6-8 Blätter in kleine Stücke zupfen. Tomaten und Mozzarella mit Basilikum mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella-Salat auf der gelierten Tomatensuppe anrichten, mit Olivenöl und Aceto balsamico oder Crema di balsamico beträufeln, den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und servieren.