Topinambursuppe

300 g Topinambur, 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine Möhre, 1 EL Rapsöl, 400 ml Gemüsebrühe, 100 ml fettarme Milch (1,5 % Fett), Kräutersalz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 TL Walnussöl (ersatzweise Olivenöl)

Den Topinambur waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Min. zugedeckt garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhre putzen, schälen und raspeln. Topinambur abgießen und kurz abkühlen lassen, dann schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch ca. 5 Min. darin dünsten. Den Topinambur zufügen und kurz mitdünsten. Brühe und Milch zugießen. Einmal aufkochen lassen. Dann mit etwas Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. Die Topinambursuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit den Möhrenraspeln bestreut und mit dem Walnussöl beträufelt heiß servieren.