Udon-Nudelsuppe

300 g Udon-Nudeln (Asienladen), Salz, 1 Stange Lauch, 2 Frühlingszwiebeln, 4 Shiitake-Pilze, 200 g Hähnchenbrustfilet, 3 TL Dashi-Granulat (für 1 l Dashi-Brühe; Asienladen; ersatzweise Hühnerbrühe), 100 ml helle Sojasauce, 2 EL Mirin (süßer Reiswein, Asienladen)

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5-10 Min. nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln putzen. Das Grüne vom Lauch entfernen, den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit Grün längs halbieren, waschen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. 2 EL beiseite stellen. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele entfernen, die Hüte in Streifen schneiden. Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, trockentupfen und ebenfalls in Streifen schneiden. In einem großen Topf 1 l Wasser aufkochen lassen und das Dashi-Granulat einrühren. Das Hähnchenfleisch, die Pilze, die Frühlingszwiebeln und den Lauch mit der Sojasauce und dem Reiswein dazugeben. Alles ca. 3 Min. leise kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Suppe eventuell mit etwas Salz nachwürzen. Die Nudeln in vier Suppenschalen verteilen und mit der Brühe aufgießen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.