Überbackene Fenchel-Tomaten-Suppe

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Fenchel mit Grün, 2 TL Olivenöl, 100 ml trockener Weißwein, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 300 ml Gemüsebrühe, 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, 4 dünne Scheiben Baguettebrot (je 15 g), 40 g Provolone oder Scamorza in Scheiben, 2 ofenfeste Suppenschüsselchen

Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und würfeln. Den Fenchel waschen und putzen, das Grün abschneiden und aufbewahren. Fenchel in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig werden lassen. Knoblauch und Fenchel zugeben und unter Rühren leicht anbraten. Alles mit dem Wein ablöschen, die Tomaten und die Gemüsebrühe unterrühren. Die Suppe mit Zitronenschale, Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Fenchelgrün fein hacken. Die Baguettebrotscheiben im Toaster goldgelb rösten. Die Käsescheiben entrinden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Fenchel-Tomaten-Suppe in die ofenfesten Schüsselchen füllen und mit den Brotscheiben bedecken. Den Käse darauflegen. Die Schüsselchen auf das Gitter setzen und die Suppe im Ofen (Mitte bzw. 2. Schiene von oben) 10-15 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Die Portionen vor dem Servieren mit Fenchelgrün bestreuen.