Westerländer Fischsuppe

350 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Rotbarsch oder Kabeljau), 1 EL Zitronensaft, 1 Salatgurke (wahlweise 1 Stange Lauch), 300 g Tomaten, 50 g roher Schinken ohne Fettrand, 1 große Zwiebel, 2 EL Butter, 3/4 l Fischbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe), 100 g geschälte Nordseekrabben (ersatzweise kleine Garnelen), Salz, Pfeffer, 1 Bund Dill

Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. (Oder den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und klein schneiden.) Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ohne Stielansatz klein schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Im Suppentopf die Butter erhitzen, Zwiebel und Schinken darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. hell anbraten. Gurken- und Tomatenwürfel zugeben und 1-2 Min. andünsten. Die Brühe angießen, 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Krabben in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit den Fischwürfeln zur Suppe geben. Salzen und pfeffern, 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen fein schneiden. Unter die Suppe rühren, noch einmal abschmecken und gleich servieren.