Würzige Bouillon mit Spargel und Wan-Tans

1 kleine rote Chilischote, 15 g frischer Ingwer, 3 Stangen Zitronengras, 150 g Shiitake-Pilze, 1 EL Sesamöl, 750 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 75 g Frischkäse, 1 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 12 runde Wan-Tan-Teigblätter (Asienladen), 1 Eiweiß, 6 Stangen weißer Spargel, 6 Stangen grüner Spargel, 2 EL Sojasauce

Die Chilischote waschen, putzen und längs halbieren. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras waschen, putzen, die dicken Teile mit einem Stößel zerquetschen. Die Pilze abreiben, putzen und klein würfeln. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen, Chili und Ingwer darin ca. 1 Min. dünsten. Die Brühe dazugießen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Shiitake-Pilze darin ca. 2 Min. andünsten. Pilze aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann mit Frischkäse und Semmelbröseln vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wan-Tan-Teigblätter nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, auf jedes Teigstück ca. 1 TL von der Pilzmasse geben und die Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und gut festdrücken. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, mit Sojasauce würzen und aufkochen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. garen. Die Wan-Tans dazugeben und ca. 4 Min. mitgaren. Wan-Tans und Spargel in tiefe Teller verteilen und die Bouillon darüberschöpfen.

Verrückt nach Spargel? Dann schauen Sie unbedingt in unserem großen Special für Spargel-Rezepte und Zubereitungstipps vorbei.