Zucchinicremesuppe mit Pinienkernen

400 g Zucchini, 1 Stück kleine Zwiebel oder Lauchzwiebeln, 3 Stück Knoblauchzehen, 1 Liter Gemüsebrühe, 60 g Pinienkerne, 100 ml Sahne oder Rama Cremefin z. Kochen, 2 Stück mittelgroße Tomaten, 1 Bund frisches Basilikum, etwas Olivenöl, etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 cl guter brauner Rum oder Kognak

Pinienkernei in einer Pfanne trocken anrösten (ohne Fett) Zucchini Zwiebeln groß und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erwärmen, Gemüse zugeben und hell anrösten. Knoblauch hacken, kurz mitrösten Gemüse etwas salzen und mit dem Rum ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze garen.Inzwischen in einem kleine Topf Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten kreuzweise einschneiden, wenige Sec. ins kochende Wasser tauchen und anschließend schälen. Entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Bratpfanne etwas Zucker bei mittlerer Hitze (flüssig machen), Tomatenwürfel zugeben, Ölivenöl darübergeben, kurz schwenken, leicht salzen und beiseite stellen. Sahne und einen Großteil der gerösteten Pignoli zum fertig gegarten Gemüse geben.Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Basilikum fein hacken. Suppe mit den karamellisierten Tomatenwürfeln, einigen Pignolis und mit viel gehacktem Basilikum garniert servieren Eine hervorragende Suppe mit feiner Raffinesse.