Eier-Kresse-Sandwich

4 Scheiben Vollkornsandwichbrot (crustless), 2 Eier, hartgekocht, fein gewürfelt, 1/2 Karton Kressesprossen, 1/2 Karton Senfsprossen (Naturkostladen), 2 TL Mayonaise , 1/2 TL Salz, 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 TL Dijonsenf oder grobkörniger Senf, Butter, zimmertemperiert, 1 Spritzer Worcestersauce, 1 TL Zitronensaft, 200 ml Sonnenblumenöl, 1 Ei, Zimmertemperatur, 2 TL Dijonsenf, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise brauner Zucker (bei Bedarf)

Für die Mayonnaise zuerst Ei, Senf mit dem Zitronensaft in einen hohen Mixbecher oder eine Schüssel geben. Mit dem Stabmixer oder Schneebesen das Öl langsam eintropfen lassen. Es muss eine gleichmäßige Masse entstehen. Wenn das gesamte Öl eingerührt ist, wird mit Salz und Cayennepfeffer abgeschmeckt. Für dieses Rezept werden nur 2 TL benötigt, aber sie schmeckt wesentlich feiner als gekaufte... Für den Belag die Eier mit Mayonnaise, Kresse + Ruccolasprossen, Senf, Salz & Pfeffer und ggfs. einer Prise Zucker vorsichtig mischen und abschmecken. ggfs. Brotrinden entfernen und Sandwiches hauchdünn mit Butter bestreichen. Zwei Scheiben mit Belag bestreichen, vorsichtig die anderen Hälften auflegen und leicht andrücken. Diese entweder als Dreieckshälften schneiden oder als Rechteck. Sofort in Frischhaltefolie straff einpacken und mind. 1 Stunde - max. 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.