Ananas-Kokos-Torte

4 Eier, 250 g Zucker, 200 ml Öl, 200 ml Kokosmilch, 300 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Dose Ananas (490 g), 4 EL Kokosraspel, 600 g Sahne, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Pck. Tortenguss klar, 2 EL Zucker

Für den Boden den Ofen auf 200° vorheizen. Die Form vorbereiten. Alle Zutaten abmessen, griffbereit stellen. Die Eier mit dem Zucker in 2-3 Min. in einer Rührschüssel dick-cremig schlagen. Öl und Kokosmilch unter Rühren zugeben. Mehl und Backpulver mischen, rasch unterrühren. Den Teig in die Backform füllen und im Ofen (unten, Umluft 180°) 40-45 Min. backen. Abkühlen lassen. Die Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Die Ananas fein würfeln. Die Kokosraspeln ohne Fett leicht rösten. Den Kuchen einmal quer teilen, den Tortenring um den Boden stellen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, unter die Hälfte 2 EL Kokosraspeln mischen, auf den Boden streichen, Deckel auflegen. Den Guss mit 500 ml Ananassaft und Zucker zubereiten, Ananasstückchen untermischen, auf den Kuchen geben und erstarren lassen. Den Ring entfernen, den Rand mit Sahne bestreichen, übrige Sahne mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle in 2-3 Reihen dicht aneinander als kleine Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Kokosraspeln bestreuen.