Ananas-Sahnetorte

Für den Knetteig, 150 Gramm Weizenmehl, 40 Gramm Zucker, 1 Beutel Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 100 Gramm Butter, weich, Für den Biskuitteig, 50 Gramm Mandeln, abgezogen und gemahlen, 3 Eier, 3-4 Esslöffel Wasser, heiss, 125 Gramm Zucker, 1 Beutel Vanillinzucker, 125 Gramm Weizenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, Für die Füllung, 1 Glas Ananaskonfitüre, klein (340 Gramm), 1 Beutel Gelatine, 4 Esslöffel Wasser, kalt, 1 Dose Ananasscheiben (340 Gramm Abtropfgewicht), 500 Gramm Rahm, kalt, 3 Esslöffel Weinbrand, Für die Dekoration die Zuckergussglasur, 2-3 Orangen, 2 Esslöffel Wasser, heiss, 90 Gramm Puderzucker

Vorbereiten: Backofen vorheizen. Boden der Spring- und Rosettenform einfetten. Für den Biskuitteig die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Rührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Springformrand auf dem Rost in den Backofen schieben und Backen. Ober/ Unterhitze: 180°C (vorgeheizt), Heissluft 160°C (vorgeheizt). Backzeit rund 15 Minuten. Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Biskuitteig: Eier mit heissem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillinzucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Mandeln kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und sofort Backen. Ober/ Unterhitze: 180°C (vorgeheizt), Heissluft 160°C (vorgeheizt). Backzeit rund 30 Minuten Gebäck noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Knetbodenteig auf eine Tortenplatte legen, mit 2 Esslöffeln von der Ananaskonfitüre bestreichen und den unteren Biskuitboden darauf setzen, leicht andrücken. Füllung: Gelatine mit dem Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Rahm steif schlagen. Übrige Konfitüre durch einen Sieb streichen und mit dem Weinbrand verrühren. Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist. Einige Esslöffel Ananaskonfitüre mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren, dann vollständig mit der Konfitüre verrühren. Konfitüre Portionsweise unter den Rahm rühren. Die Ananasstücke auf den unteren Biskuitboden geben und den Ananasrahm darauf verteilen. Den zweiten Boden auf den Ananasrahm legen und etwas andrücken. Den Tortenrand mit einem Messer glatt streichen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben. Orangen heiss waschen, trockenreiben und mit einem Zestenschneider schälen. Puderzucker sieben und mit heissem Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Puderzuckerglasur in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Tropfen ausspritzen. Sofort mit den Zesten ausgarnieren.