Argentinische Dulce-de-Leche (Milchkonfitüre)
Es gibt unzählige unterschiedliche Methoden, wie man Dulce de Leche zubereiten kann. Dieses Rezept beschreibt, wie man sie in Argentinien macht.
2,5 Liter Frische Vollmilch,
1 Kilogramm Zucker (wer mag braunen Zucker),
1/4 Teelöffel Natron (für eine schöne dunkle Farbe),
1/2 Vanilleschote,
3 Esslöffel Cognac (wer mag. Das macht der Argentinier nicht, schmeckt aber lecker!)
Schritt 1
Milch und Zucker zusammen in einen großen Topf geben (Fassungsvermögen etwa das Dreifache wie die Flüssigkeitsmenge). Die Mischung nun langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollkommen in der Milch aufgelöst hat.
Schritt 2
Milch-Zucker-Mischung durch ein Sieb (Kaffeefilter oder Küchentuch) in ein anderes Gefäß umfüllen. Den Topf waschen und abtrocknen.
Schritt 3
Topf wieder auf die Kochplatte setzen und Milch-Zucker-Mischung wieder in den Topf geben. Etwa 50 bis 60 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen und dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Zu Beginn vergrößert sich das Volumen der Milch noch erheblich, in diesem Fall die Temperatur verringern. Wenn die Mischung etwas eingekocht ist, kann man die Temperatur wieder erhöhen, es sollte stets kochen.
Schritt 4
Nach den angegebenen 50 bis 60 Minuten wird die Mischung auffallend dunkler und dickflüssiger. Vanilleschote halbieren und das Mark vorsichtig heraus kratzen. Vanilleschote, ausgekratztes Mark und Natron zur Milch-Zucker-Mischung geben. Hitze etwas reduzieren. Jetzt regelmäßig umrühren, bis sich die gewünschte Konsistenz gebildet hat. (Beim Abkühlen, dickt das ganze noch deutlich nach. Wenn die Flüssigkeit etwa so eine Konsistenz wie Öl hat, dann hat sie nach dem Erkalten etwa die Konsistenz von Honig.)
Schritt 5
Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote und eventuelle Rückstände der Vanilleschote oder Milch herausfischen. Dulce de Leche bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Löffel gut durchrühren, dabei die etwas festere Masse vom Topfboden und Topfrand mit einrühren, dadruch wird die Konsistenz nochmals fester.
Schritt 6
Verwendung:
Die Dulce de Leche kann auf verschiedene Weise benutzt werden. Man kann sie pur als Brotausftrich verwenden wie es in Argentinien gemacht wird. Weil sie aber für unseren Gaumen extrem süß ist, dürfte das nicht jedermann zusagen. Man kann die Dulce de Leche aber auch in Joghurt, Puddings, Tortencremes usw. einrühren oder als Soße zum Eis servieren. Sie ist auch sehr gut als Soße für Muffins oder Brownies geeignet und kann auch vor dem Backen in den Teig gegeben werden. Wegen des karamellartigen Geschmacks, kann man sie auch als Alternative für Karamellsoßen und Karamellsirups verwenden, zum Beispiel auch in Kaffeegetränken. Sehr lecker sind auch die Alfajores, ein argentinisches Keksgebäck bei dem die Füllung aus Dulce de Leche besteht und das je nach Region in verschiedenen Varianten zu finden ist (Rezept folgt).
Schritt 7
Dulce de Leche sollte in Gläsern mit Deckel im Kühlschrank gelagert werden und hält sich dort mehrere Monate.
(
Und auch Milchcaramellcreme.
Süüüüß und lecker und ein mustduprobierthaben.
Von Karlchen inspiriert habe ich mich endlich an die Milchkonfitüre getraut. Nachdem ich in diversen Bücher ixverschiedene Möglichkeiten gelesen hatte. Bei Locatelli, war es die Kondensmilch in der Dose im Wasserbad, naja.
Hier gibt es noch ein Rezept von Hande Leimer, Cajeta Dulce de leche, ist Prima von der Menge und geht auch mit Ziegenmilch, leider hatte ich das Rezept erst heute entdeckt. Nur in diesem Rezept wird kein Natron verwendet.
Bei Ducasse die Confiture de Lait ist eine große Menge, klingt recht einfach nur die Zuckermenge ist anders.
Ach und ja, ich habe mich, dann, an das was Karlchen gezaubert hat gehalten, bis auf die Menge (1/2) und den Cognac.
Und das Ergebnis ist eine süße Sünde und damit werde ich einen Käsekuchen backen den ich irgendwo gesichtet habe.