Gewürzmischung -Porchetta-

2 EL Fenchelsamen, 4 St. Lorbeerblätter, 6 St. Nelken, 1 EL Pfefferkörner, gemischt (Schwarzer, Rosa Beeren, Grüner, Weißer), 1 EL Rosmarinnadeln getrocknet, 1 EL Thymian, getrockent, 3 St. Tomaten, getrocknet, 1 EL Salbeiblätter getrocknet

Die getrockneten Tomaten und Lorbeerblätter( beim Lorbeer das Mittelteil entfernen) klein schneiden, dann mit den restlichen Gewürzen im Mörser klein mahlen oder in einer Mühle kleinmahlen und mit dem Mörser zu einer feinen Masse zerstoßen. Es geht auch alles im Mixer feinzumahlen, erst die festen Gewürze mahlen und dann die Tomaten dazu geben. Die Gewürzmischung reicht für 2 Schweinerollbraten, als Füllung mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz vermischt, oder als Marinade. Mischung hält in einem Schraubglas und dunkel gestellt ca. 8 Wochen.