Ausgebackene panierte Fischfilets mit Kartoffelsalat
Knuspriges aus der Pfanne: Damit diese Filets 1 a gelingen, unbedingt zu festfleischigem Fisch greifen, Seelachs und Rotbarsch sind ideal.
Zutaten für 4 Personen
585 kcal pro Portion
FÜR DEN SALAT:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 6 | Frühlingszwiebeln |
| 4 EL | Öl |
| 1 Prise | brauner Zucker |
| 1 TL | körniger Senf |
| 2 EL | guter Essig |
| 3 EL | Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| 1 Beet | Gartenkresse |
FÜR DIE FILETS:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | Fischfilets (je 100 g, mit festem Fleisch, z. B. Seelachs oder Rotbarsch) |
| Saft von 2 Zitronen | |
| Salz | |
| 3 Stängel | Oregano |
| 50 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 50 g | Semmelbrösel |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Für den Salat die Kartoffeln gut waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser in 25 - 30 Min. weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in nicht zu dünne Scheiben in eine Schüssel schneiden.
Schritt 2 von 6
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten, bis sie ein wenig Farbe genommen haben, dann mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Schritt 3 von 6
Senf, Essig, Gemüsebrühe, übriges Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren, am besten in einem Glas mit Schraubverschluss kräftig durchschütteln. Dieses Dressing nun auf die noch warmen Kartoffeln geben, Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles unterheben. Die Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden und beiseitestellen.
Schritt 4 von 6
Die Fischfilets auf noch vorhandene Gräten kontrollieren und diese mit der Grätenzange oder einer Pinzette entfernen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Den Oregano abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Schritt 5 von 6
In drei tiefe Teller jeweils das Mehl, die Eier und die Semmelbrösel verteilen. Das Mehl salzen und pfeffern, die Eier mit einer Gabel verquirlen und den Oregano untermischen. Nun die einzelnen Filets nacheinander zuerst im Mehl, dann in der Eier-Kräuter-Mischung und schließlich in den Bröseln wenden.
Schritt 6 von 6
In einer großen beschichteten Pfanne das Butterschmalz schmelzen. Darin die Fischfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in jeweils 2 Min. goldbraun ausbacken. Mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und die Kresse über den Salat streuen.
