Vegane Blumenkohlsuppe
Die mildwürzige Blumenkohlsuppe schmeckt wie frisch aus dem Garten.
Zutaten für 4 Personen
330 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Blumenkohl |
| 300 g | vorwiegend festkochende Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 70 ml | Sonnenblumenöl |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 2 Stiele | Petersilie |
| Salz | |
| 4 EL | Haselnussblättchen |
| 100 g | Hafer- oder Sojasahne |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Kräuteressig |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 4
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Blumenkohl, Kartoffeln und Brühe dazugeben und alles aufkochen. Die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen für das Petersilienöl die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Mit dem übrigen Knoblauch und dem restlichen Öl fein pürieren, mit etwas Salz würzen.
Schritt 4 von 4
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne, Senf und Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Petersilienöl beträufeln und mit den Haselnüssen bestreuen.
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