Bratkartoffeln
Bratkartoffeln sind eine herrliche Beilage, wenn sie knusprig sind. So gelingen sie perfekt: Die Kartoffeln am Vortag kochen und mit viel Platz in der Pfanne braten.
Zutaten für 4 Personen
190 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 70 g | Räucherspeck |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 - 3 Stängel | Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Am Vortag die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in 25 - 30 Min. bissfest garen, ausdampfen lassen. Vorm Braten pellen und in Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden
Schritt 2 von 4
Zwiebel schälen und wie auch den Speck klein würfeln. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck auslassen. Zwiebel dazugeben und beides schön Farbe nehmen, aber nicht anbrennen lassen. In eine Schüssel geben. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Schritt 3 von 4
In der Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und die Kartoffelscheiben so einlegen, dass möglichst viele Scheiben Kontakt zum Pfannenboden haben. Nicht rütteln, nicht rühren, nichts bewegen! Nach 3 - 4 Min. sind die Kartoffeln von unten schon etwas gebacken - nun vorsichtig wenden, salzen, pfeffern und die andere Seite backen. Insgesamt brauchen die Kartoffeln nicht öfter als zweimal gewendet werden.
Schritt 4 von 4
Sind die Bratkartoffeln farblich wie gewünscht (das wird für ein Goldbraun ca. 20 Min. dauern), Speck und Zwiebel zurück in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und kurz vorm Servieren ebenfalls unter die Kartoffeln mischen.
In der Ruhe liegt die Kraft - ein ständiges Wenden der Kartoffeln stört den Bratvorgang nur. Und: Die besten Bratkartoffeln sind die, bei denen man das Fett auf dem Teller nicht mehr sehen kann - sie sollen saftig, aber knusprig und trocken sein.
