Caesars Salad mit Brunnenkresse
Der Klassiker als vegane Version mit knusprigen Roggenbrot-Croutons und einem feinen Sojasahne-Dressig.
Zutaten für 4 Personen:
420 kcal pro Portion
FÜR DEN SALAT:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 Bund | Brunnenkresse |
| 1 | mittelgroßer Romanasalat |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 2 dünne Scheiben | Roggenbrot (ca. 125 g) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | helle Misopaste (z. B. Shiro-Miso) |
| 2 - 3 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Chilipulver |
| Salz | |
| 3 EL | schwarze Oliven |
FÜR DAS DRESSING:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 TL | scharfer Senf |
| 3 EL | Sojasahne |
| 1 EL | geschälte Hanfsamen |
| 1 EL | helle Misopaste (z. B. Shiro-Miso) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 75 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für den Salat die Sonnenblumenkerne in Wasser ca. 1 Std. (besser 12 Std. über Nacht) einweichen. Die Brunnenkresse zerzupfen, den Romanasalat putzen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Kresse und den Salat separat waschen und trocken schleudern. Den Staudensellerie putzen, waschen und quer in Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 3
Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Sojasahne, Hanfsamen, Misopaste und 6 EL Wasser in einen Mixbecher geben, salzen und pfeffern. Alles mit einem Pürierstab pürieren, dabei das Öl nach und nach in dünnem Strahl untermixen.
Schritt 3 von 3
Das Roggenbrot in kleine Stücke zupfen. Knoblauch mit Schale anquetschen. Die Sonnenblumenkerne abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 1 TL Zitronensaft, 1 TL Misopaste und 1 EL Öl verrühren. Die Sonnenblumenkerne untermischen, mit Chilipulver und Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun braten, herausnehmen. Übriges Öl in derselben Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brot darin knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten, Knoblauch entfernen. Brot leicht salzen. Den Salat mit den Oliven und dem Dressing mischen. Mit Brot und Sonnenblumen- kernen bestreuen.
