Bunter Couscoussalat mit Schafskäse
Ein farbenfroher Salat! Die wohlschmeckende Vermählung mediterraner Zutaten wie Feta, Basilikum und Pinienkerne mit Couscous und den Gewürzen Arabiens.
Zutaten für 2 PERSONEN
585 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 g | Couscous |
| 250 g | Brokkoli |
| Salz | |
| 2 | Tomaten |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 4 Zweige | Basilikum |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 100 g | Schafskäse (Feta) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| je 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Couscous in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen den Brokkoli waschen, kleine Röschen abschneiden. Die Stiele schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin in ca. 4 Min. bissfest kochen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten ohne Stielansatz klein würfeln, weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Schafskäse zerkrümeln.
Schritt 4 von 4
Den Zitronensaft mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Falls die Couscouskörner die Flüssigkeit nicht ganz aufgesogen haben, diese abgießen. Den Couscous mit dem Brokkoli, den Tomaten, den Zwiebeln, dem Basilikum und der Sauce mischen und abschmecken. Vor dem Servieren den Schafskäse und die Pinienkerne aufstreuen.
