Spanische Vanilletorte
Zum Überziehen der Torte brauchen Sie temperierte Kuvertüre. Hierfür wird die Kuvertüre über dem Wasserbad schonend erwärmt.
Zutaten für 1 Springform von 26 cm Ø
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Vanilleschote |
| 6 | Eiweiße |
| 150 g | Zucker |
| 100 g | dunkle Kuvertüre |
| 100 g | Butter |
| 250 g | Marzipanrohmasse |
| 6 | Eigelbe |
| 50 g | Zitronat (oder Orangeat) |
| 80 g | Mandelblättchen |
| 100 g | Mehl |
| 50 g | Puderzucker |
| Butter und Paniermehl für die Form | |
| Aprikosenmarmelade zum Bestreichen | |
| ca. 200 g temperierte dunkle Kuvertüre | |
| gehäutete Mandeln zum Dekorieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen und kalt stellen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Form einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Schritt 2 von 5
Die Kuvertüre grob hacken. Butter und 150 g Marzipanrohmasse in einer Schüssel verkneten. Den übrigen Zucker, Vanillemark und Eigelbe zugeben und alles schaumig schlagen. Die Kuvertüre mit Zitronat, Mandelblättchen und Mehl mischen und unter die Marzipanmasse rühren.
Schritt 3 von 5
Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen. Im Backofen (Mitte) 35-40 Min. backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und den Kuchen auskühlen lassen.
Schritt 4 von 5
Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und den Kuchen damit bestreichen. Die übrige Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, ausrollen und die Torte so damit einhüllen, dass sie an Rand und Oberfläche bedeckt ist.
Schritt 5 von 5
Die Torte mit der temperierten Kuvertüre überziehen und mit den Mandeln dekorieren.
