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Saftgulasch nach Wiener Art

Name: Saftgulasch nach Wiener Art
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 800 g Gemüsezwiebeln; 50 g Butterschmalz; 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter); 3 Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Rotweinessig; 400 ml kräftige Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer

Ein gutes Gulasch braucht Zeit. Schnell ein gutes Gulasch zu machen, das ist kaum möglich. Dieses Rezept nach Johann Lafer gelingt garantiert. Zartes Fleisch in einer kräftigen Soße, dazu am besten frisches Baguette oder selbstgemachte Spätzle. Ein Genuss und Energielieferant an kalten Tagen.

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Aufwand

225 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

712 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 g	Gemüsezwiebeln
50 g	Butterschmalz
1 kg	gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
3	Knoblauchzehen
1 TL	Kümmel
2 EL	Paprikapulver, edelsüß
2 EL	Tomatenmark
3 EL	Rotweinessig
400 ml	kräftige Fleischbrühe
2	Lorbeerblätter
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Bräter aus Gusseisen, Küchenmesser, Messbecher, Schneebesen

800 g Zwiebeln, 50 g Butterschmalz

Küchenmesser, Bräter

Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Minuten goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.

1 kg Rindfleisch, 3 Zehen Knoblauch, 1 TL Kümmel

Küchenmesser

In der Zwischenzeit das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Kümmel fein hacken.

2 EL Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, e EL Rotweinessig, 400 ml Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter

Messbecher, Schneebesen

Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln gießen. Das gewürfelte Fleisch, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kümmel zufügen. Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Stunden auf dem Herd oder bei 180 °C im Backofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.