Rezept Fünf-Minuten-Brot

Der Name ist Programm. Der Brotteig wird tatsächlich nur mit einem Kochlöffel in fünf Minuten gerührt. Was nach einer Stunde aus dem Ofen kommt, schmeckt urgesund.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (20 Stück)
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Expressbacken
Zeit
5 min Zubereitung
65 min Dauer
Pro Portion
Ca. 155 kcal

Zutaten

600 g
Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl
2 TL
Salz
1 Päckchen
Trockenbackhefe (für 500 g Mehl)
2½ EL Obstessig

Zubereitung

  1. 1.

    Dinkel-Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Salz und Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen. Ca. 600 ml handwarmes Wasser und Obstessig mit einem Löffel kurz unterrühren, bis ein zäher Teig entstanden ist.

  2. 2.

    Die Form fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form geben. Nicht gehen lassen! Das Brot in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 200° einstellen und das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 60 Min. backen.

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Tolles Brot
Fünf-Minuten-Brot  

Ich habe das Brot jetzt schon einige Male gebacken und mittlerweile die für mich perfekte Mischung gefunden. Ich nehme 1050er Dinkel- oder Weizenmehl, 70g Sonnenblumenkerne und ein wenig Koriander, damit noch etwas zusätzlicher Geschmack reinkommt. Außerdem etwas weniger Wasser, als im Rezept angegeben, ca. 570-580 ml, sonst wird es zu matschig. Und wie von DerkleineTroll empfohlen 1,5 Päckchen Hefe, damit es auch ordentlich aufgeht. Ergebnis: außen knusprig, innen super weich und fluffig. Werde das nächste Mal direkt zwei davon backen und eins davon auf Vorrat einfrieren.

Aphrodite
Mit Avocado und Dukkah.
Fünf-Minuten-Brot  

Alles, was drin ist, passt auch drauf. Aus Pistazien, Pinienkernen, Gewürzen und Sesam wurde Dukkah geröstet.

Aphrodite
Schönes Brot.
Fünf-Minuten-Brot  

Erst hatte es den Anschein, dass das Brot zu dunkel geworden ist. Jetzt kühlt es aus. Was soll ich sagen. Mit dem Hefegranulat ein toller Ofentrieb. Nach dem Aufheizen (10 min.) brach die Kruste auf. Nach weiteren 10 min. noch mal.

Aphrodite
Wie Badeschaum.
Fünf-Minuten-Brot  

Natürliche Trockenbackhefe in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst,lässt sich verarbeiten wie frische Hefe. Genommen werden 10 Gramm auf 500 g Mehl.

 

Also eine Kuhle in die Mehlmischung gesetzt und die flüssige Hefe da hineingefüllt. Etwas Mehl drüber gestäubt und 5 min. stehen gelassen. Ab ein, zwei Minuten kann man der Hefe dabei zusehen, wie sie arbeitet.

Aphrodite
Kleines Hefe 1x1

Es gibt aktive Trockenhefe. Und es gibt Instanthefe. Instanthefe darf niemals mit Wasser angerührt werden. Aktive Trockenhefe (Granulat) sehr wohl. Nachzulesen hier. Ansonsten soll es kaum Unterschiede bei der Triebkraft geben, wenn da nur nicht die Zusammensetzung des Teiges (Mehlsorte, Salz- und Zuckergehalt) unterschiedlich wäre :)

 

Tja, und damit Instanthefen sich auch schön verarbeiten lassen, werden Emulgatoren zugefügt. Aktive Trockenhefen, die mit Wasser und Zucker oder Honig aufgeschäumt werden, brauchen keine Zusatzstoffe. Dies muss ich unbedingt ausprobieren und da kommt mir doch dieses Rezept wie gerufen.

@Giulia, vielleicht lag es an der Zugabe von Salz. Bei zu viel sollte helfen, die Hefemenge etwas zu erhöhen. Bei zu wenig fehlt dem Teig Struktur. Dinkelmehle nehmen das Kneten übel. Der Teig kann bei zu viel Kneten dann die Gärgase nicht mehr halten und der Teig geht dann auch nicht mehr richtig auf. Instanthefe ist auch nicht gleich Instanthefe. Bei einer kurzen Ruhezeit würde ich auch kontrollieren, ob die Hefe aktiv ist oder die Form wieder aus dem Ofen fischen, wenn die Teigmenge sich innerhalb der Aufheizphase nicht verdoppelt hat.

Was hab ich falsch gemacht?

Bei mir ist das Brot nun bereits zum wiederholten Mal nicht aufgegangen. Dadurch war es das 1. Mal innen noch matschig - außen allerdings gut (Klopfprobe). Beim 2. Mal habe ich es länger gebacken - außen gut, innen steinhart.
Dabei backe ich seit Jahren die verschiedensten Brote, Pizzen, Flammkuchen, ... und hatte noch nie Probleme.
Werde es mal mit Frischhefe und einer Gehzeit versuchen;
an meinem Backofen kann es eigentlich nicht liegen, danke ich mal.
Andererseits könnte ich die Hefemenge erhöhen, es ist ja doch ein schwerer Teig.

Wow,

sensationell! Habe alles so gemacht wie beschrieben. Das Brot ist super! Vielen Dank für das tolle Rezept.

Beim zweiten Mal hat´s geklappt

Gestern bei meinem ersten Versuch ist das Brot nicht aufgegangen (ich hatte aber auch altes Dinkelvollkornmehl). Heute habe ich es noch einmal probiert. Ich habe die Hälfte des Mehls durch Weizemehl Typ 550 ersetzt und mich an die Tips von Kleiner Troll gehalten, ich hatte aber nur noch ein Tütchen Trockenhefe. Aber jetzt ist es schön aufgegangen. Das probiere ich bestimmt noch einmal.

muffinfee
kleine Variation
Fünf-Minuten-Brot  

hab das Brot natürlich nochmal gebacken und diesmal auch Dinkelflocken und etwas Thymian (der Kümmel war alle und irgendein Gewürz sollte doch dazu...) dazugemischt.

Und ich kann nur emfehlen den Teig zugedeckt etwa 5 bis 10 Minuten stehen zu lassen, dann geht das Brot später wunderbar auf.

Diesmal habe ich auch Fotos gemacht...

aveva
wow

mein aller bestes selbst-gebackenes brot bisher ... bin sprachlos :-)

muffinfee
mein erstes Brot...

ich bin zufrieden, da es sehr einfach war und auch gut schmeckt. Das nächste mal werde ich allerdings weniger Salz nehmen und vielleicht ein bisschen Kümmel dazumischen...

@DerkleineTroll: Vielen Dank für die guten Tipps! Ich habe sie beherzigt und es hat alles gut geklappt!

wirklich gut gelungen...

hab das Brot gestern noch schnell gebacken und gerade probiert. Ich muss sagen, ich bin wirklich positiv überrascht, wie gut es geworden ist. Für mein ersten selbst gebackenes Brot... danke für das Rezept

KiKichererbse
hmmmmmm

Ein SUPER Rezept für eine Brotliebhaberin, die im Ausland studiert und Deutsches Brot vermisst.... geht so einfach und schnell und schmeckt super lecker! Das werde ich öfter machen! Vielen Dank!

DerkleineTroll
Update... jetzt ist es perfekt!
Fünf-Minuten-Brot  

Nachdem wir nun schon seit Monaten dieses Brot backen und es lieben gelernt haben, haben wir endlich den wirklichen Dreh raus, wie es perfekt wird. Das Problem mit dem Aufgehen hatten wir ab und an auch und haben das nun lösen können: 

Da Trockenhefe-Päckchen ja für 500g Mehl dimensioniert sind, kann man für die 600g Mehl in diesem Rezept ruhig 1,5 Päckchen nehmen, egal welche Mehl-Kombination man verwendet. Für die kernige Einlage nehmen wir mittlerweile sehr gern diese "Salatkernmischungen", die es in den meisten Supermärkten gibt... eine schöne Zusamenstellung und relativ preiswert. Nachdem der Teig in der Form ist, schlagen wir die gefüllte Form einige Male hart auf der Unterlage auf, damit sich der Teig gut verteilt und lassen das Ganze dann noch 5 Minuten stehen. 

Beim Backen verwenden wir jetzt 180°C Umluft, Ofen nicht vorgeheizt, und stellen 2 ofenfeste Schälchen mit Wasser mit in den Ofen. Ergebnis: das Brot geht wunderbar auf, hat eine schöne knusprige Kruste und ist innen weich und fluffig --> siehe Bild! :)

Blütenfee
Nicht richtig aufgegangen

Hab alles nach Rezept gemacht und habe auch die Dinkel/Weizenvariante gewählt. Allerdings ist das Brot bei mir nicht richtig aufgegangen, ein wenig gestockt. Vermute mal, dass mein Backofen zu schnell warm wird und somit die Hefe nicht genug gehen kann. Das nächste Mal lasse ich das Brot mal 10 Minuten gehen und stell es dann in den Ofen. Den Essig hat man übrigens nicht geschmeckt.

DerkleineTroll
Lecker!

Habs gestern mal ausprobiert, halb und halb Dinkel- und Weizenvollkornmehl, ansonsten unverändert. War der Hit beim Frühstück heute morgen. Das gibts bei uns ab jetzt öfter, vll. auch mal mit etwas Chili oder mal mit Kräutern... bin begeistert!

super

habe vorgestern das erste gebacken,w(war wirklich einfach), und war begeistert, schmeckt super.

Es ist hier sehr schwer tolles Vollkornbrot zu finden, aber brauch ja nicht mehr suchen :)))))

Grazie

droopy82
geil

echt das beste Brot das ich je gebacken habe....nur zu empfehlen! Kann jeder