Gänsebrust auf Rotkohlsalat
Eine fruchtige Vorspeise: Die süßen Orangenstücke harmonieren perfekt mit dem fein gehobelten Rotkohl und den gegrillten Gänsebrustscheiben. Dazu schmeckt ein Baguette.
Zutaten für 4 PERSONEN
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rotkohl |
| Salz | |
| 1 | unbehandelte Orange |
| 3 EL | Rotweinessig |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Birnendicksaft |
| 1 | Gänsebrust ohne Knochen (etwa 340 g) |
| 2 TL | scharfer Senf |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Rotkohl waschen und vierteln, den Strunk herausschneiden und den Rotkohl fein hobeln. Mit Salz mischen und kräftig durchkneten.
Schritt 2 von 4
Orange heiß waschen und abtrocknen, etwas Schale fein abreiben. Übrige Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Häuten herausschneiden, würfeln. Saft auffangen und mit dem Essig, Pfeffer, Öl und Dicksaft gut verrühren. Unter den Rotkohl mischen und eventuell noch leicht salzen. Durchziehen lassen.
Schritt 3 von 4
Den Grill des Backofens einschalten. Fettschicht der Gänsebrust rautenförmig einschneiden. Gänsebrust salzen und pfeffern, mit dem Senf einstreichen. Mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und 10 Min. grillen. Wenden, 8 Min. grillen.
Schritt 4 von 4
Orangenstücke unter den Salat mischen, auf Tellern verteilen. Gänsebrust kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Gleich servieren.
