Zutaten: 1400 g Rinderbraten aus der Schulter (falsches Filet), 3 El Butter, 1 El Mehl, 2 kleine Zwiebeln, 85 ml Aceto balsamico, 150 ml kräftige Fleischbrühe, 300 ml Sahne, Salz + Pfeffer, --------, für die Mehlbutter (beurre manié):, 35 g Butter, 35 g Mehl
Anzahl Portionen: 4
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 1000 gr. Tafelspitz wenn möglich Bio-Fleisch, 0,7 l Tomatenpüree (Alnatura), 1 St. Stange Lauch, 1 EL Rohrzucker, 1 EL Senfkörner, 1 EL Kräuter-Meersalz, 5 St. Salbeiblätter, 1 EL Basilkumblätter, getrocknet, gerebelt, 3 St. Knoblauchzehen, 1 TL Honig, 1 St. Nelke, 60 gr. Panchetta fein gewürfelt, 1 St. Chili frisch, 120 ml Rotwein, Schwarzen Pfeffer und Meersalz zum Abschmecken, Einen 22 er Gusstopf mit feuerfestem Deckel
Anzahl Portionen: 6
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Region: Italien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 1 st franz. Ente, 2 st säuerl. Äpfel, 2-3 st Karotten, 1 st Sellerie, 3-4 st rote Zwiebeln, 1 st Orange, 2 Teelöffel Honig, 2 Eßlöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Kräuter d. Provonce, 1 Teelöffel Meersalz, 4 Kaspeln Kardoman (Samen), 2 st Holzspieße, 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer aus d. Mühle, 1 Liter kochendes Wasser, 2 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, 1 St Ingwer (wallnußgroß), 2 Teelöffel gute Butter
Anzahl Portionen: 2-3
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Region: Bayern
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 300 g Kalbsbratenaufschnitt in dünnen Scheiben (30), 160 g Thunfischfilets in Olivenöl (Glas), 4 Anchovis in Olivenöl, 2 El Kapern (Nonpareilles), 2 Eier, 2 El Dijonsenf, 4 El Olivenöl, Salz + Pfeffer, 1-2 El Zitronensaft, ---------, zur Dekoration:, 2 El Kapern (Nonpareilles), 2 Eier, hartgekocht
Anzahl Portionen: 3
Region: Italien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 1 kg Roastbeef am Stück, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL mittelscharfer Senf, 2 EL Pflanzenöl, 1 Zweig Rosmarin, 2-3 Zweige Thymian, 1 Zweig Oregano, ca. 7 mittelgroße Basilikumblätter, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Fenchelsamen, 2 Prisen Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken), 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Bratenthermometer
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Dauer: 165 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 440

Zutaten: 1 kg Roastbeef (ohne Knochen, mit Fettrand), Salz, Pfeffer, 2 EL Öl zum Braten, je 1 Bund Thymian, Petersilie und Majoran, 6 EL Semmelbrösel, 6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Dijon-Senf, 1-2 EL Zitronensaft
Anzahl Portionen: FÜR 4-6 PERSONEN
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 390

Zutaten: 1 kleines Hähnchen (ca. 1 kg), Salz, Pfeffer, 6 Zweige frischer Thymian, 6 Zweige frischer Lavendel mit Blüten, 1 Bio-Zitrone, 5 Knoblauchzehen, 100 g kleine Schalotten, 3 EL neutrales Pflanzenöl, 300 ml trockener Weißwein (oder Gemüsefond + 2 EL Zitronensaft), 3 EL flüssiger Honig, 100 g kleine schwarze Oliven
Anzahl Portionen: Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 755

Zutaten: 1 Poulet (1,8 kg), 3 grosse unbehandelte Zitronen, 6 Zweige frischer Estragon, 6 Zweige frischer Thymian, 75 g Pinienkerne, Olivenöl, 500 ml Weisswein, Salz + Pfeffer
Anzahl Portionen: 4
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Region: Südfrankreich
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 2 Steaks vom Rinderfilet à 180 g, 2 El Pfeffer-Gewürzmischung, Olivenöl, 2 El Butter, ---------, 20 Balsamico-Zwiebelchen (selbstgemacht oder aus dem Glas), blanchiertes Gemüse:, 2 tournierte Karotten, 2 Brokkoliröschen, 6 Zuckerschoten, 6 tournierte Zucchini, 4 Austernpilze, gebraten, ----------, 2 Törtchen Gratin dauphinois, ---------, für die Sauce:, 1 Schalotte, feingeschnitten, 5 El Gemüsereste (s.o.), grob geschnitten, 1 Knoblauchzehe, grobgeschnitten, 150 ml Rotwein, 100 ml Kalbfond, 2 El Portwein, 2 El Sud von den Balsamico-Zwiebelchen, 6 zerdrückte Pfefferkörner, 3 zerdrückte Pimentkörner, Salz + Pfeffer, -------, 15 g Bitterschokolade, 25 g kalte Butter, 2 El glatte Petersilie, feingehackt
Anzahl Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 Stange Staudensellerie, 1 Möhre, je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei, 2 Lorbeerblätter (möglichst frisch), 1 Bio-Zitrone, 2 Gewürznelken, 2 Wacholderbeeren, Salz, 12 Lammfilets (etwa 600 g), 2 Scheiben altbackenes Weißbrot (etwa 20 g), 1 großes Bund Petersilie, 1/2 Bund Basilikum, 6 Sardellenfilets in Öl, 2 EL kleine Kapern, 4 Knoblauchzehen, 1/2 Bio-Zitrone, 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dauer: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 305