Thailändisches grünes Gemüsecurry
Darüber freuen sich alle Veganer, denn dieses Curry ist fleisch-, ei- und milchfrei. Dafür mit gaaanz viel frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch.
Zutaten für 4 Personen
365 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | grüner Spargel |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 250 g | Brokkoli |
| 100 g | Babymais |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 2 EL | Öl |
| 1-2 EL | grüne Thai-Currypaste |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml, geschüttelt) |
| 1 - 1 ½ EL | helle Sojasauce |
| 1-1 1/2 EL | vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce) |
| 2-3 TL | vegane Fischsauce |
| 1-2 TL | Limettensaft |
| 30 g | geröstete, gesalzene Cashewnusskerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Spitzen, Enden und Mittelstücke jeweils getrennt beiseitelegen.
Schritt 2 von 4
Die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Mais quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen , trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 3 von 4
Das Öl im Wok erhitzen und die dicken Spargel endstücke darin ca. 2 Min. rührbraten. Die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten und mit der Brühe und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen, die mittelgroßen Spargelstücke, den Brokkoli und den Mais hinzufügen und alles unter Rühren 5 - 6 Min. köcheln. Anschließend die Spargelspitzen und die Zuckerschoten zum Gemüse geben und noch 3 - 4 Min. mitkochen lassen.
Schritt 4 von 4
Restliche Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Das Gemüsecurry mit Austernsauce, Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen und Koriandergrün bestreut servieren. Zum Gemüsecurry passt Duftreis.
