Hühnerfrikassee mit Spargel, Erbsen und Morcheln
Hähnchenbrust gehört zu den Lieblingsprodukten in unseren Küchen – wie gut, dass man sie auch mit Pilzen perfekt kombinieren kann. Hier als edles Frühlingsgericht.
Zutaten für 4 Personen
590 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengemüse (Möhre, Petersilienwurzel, Lauch) |
| 4 | Hähnchenkeulen (à ca. 250 g) |
| 1 EL | Öl |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| Salz | |
| 100 g | Spitzmorcheln |
| 400 g | weißer Spargel |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 3 EL | Speisestärke |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 200 g | Sahne |
| 1 Bund | Petersilie |
| 3 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und grob würfeln. Die Hähnchenkeulen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Keulen darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbraten. In einem großen Topf ca. 2 ½ l Wasser erhitzen und die Hähnchenkeulen hineinlegen. Zwiebel, Suppengemüse, angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und 2-3 TL Salz dazugeben. Die Hähnchenkeulen zugedeckt bei schwacher Hitze in leicht siedendem Wasser in ca. 1 Std. gar ziehen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Keulen herausheben und einige Min. abkühlen lassen. Das Fleisch auslösen, ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken und beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. 1 l Hühnerbrühe abmessen, den Rest anderweitig verwenden bzw. einfrieren.
Schritt 3 von 5
Die Spitzmorcheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Von der Hühnerbrühe nochmals ca. ¼ l abmessen und in einem Topf aufkochen. Die Spargelstücke darin zugedeckt in ca. 8 Min. bissfest garen. Den Spargel mit dem Schaumlöffel herausheben und den Sud wieder zurück zu der restlichen Hühnerbrühe geben.
Schritt 4 von 5
Die Hühnerbrühe mit dem Wein aufkochen. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, in die Brühe rühren und kurz köcheln lassen. Hähnchenfleisch, Spargel, Morcheln, Erbsen und Sahne dazugeben. Das Frikassee aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Schritt 5 von 5
Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Hühnerfrikassee mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt Reis.
