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Kürbis-Apfel-Suppe mit Ingwer

Name: Kürbis-Apfel-Suppe mit Ingwer
Prep time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 2 kg Kürbis (z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1,5 kg); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 40 g Ingwer; 2 säuerliche Äpfel; 2 EL Butterschmalz; 2 TL gekörnte Gemüsebrühe; Salz; 1 TL Cayennepfeffer; 3 - 4 EL Zitronensaft; 12 EL Kürbiskernöl

Mit dieser Suppe voller Gemüsefreuden kommt erst gar keine Herbst-Melancholie auf. Wir empfehlen: Vorsichtshalber trotzdem noch einmal Nachschlag nehmen.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Portionen

150 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 kg	Kürbis (z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1,5 kg)
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
40 g	Ingwer
2	säuerliche Äpfel
2 EL	Butterschmalz
2 TL	gekörnte Gemüsebrühe
	Salz
1 TL	Cayennepfeffer
3 - 4 EL	Zitronensaft
12 EL	Kürbiskernöl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Pürierstab

2 kg Kürbis (z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1,5 kg), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 40 g Ingwer, 2 säuerliche Äpfel

Messer, Schneidebrett

Den Kürbis schälen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.

2 EL Butterschmalz, 1,6 l Wasser, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Min. anbraten. Kürbis und Äpfel hinzufügen und ca. 2 Min. unter Rühren mitbraten. 1,6 l Wasser aufgießen. Gemüsebrühe, 1 ½ TL Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

3-4 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, 12 EL Kürbiskernöl

Pürierstab

Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren auf jede Portion 1 EL Kürbiskernöl träufeln.

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Zu der Kürbis-Apfel-Suppe mit Ingwer passen ein paar Croûtons oder etwas Brot zum Dippen.

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Tipps & Tricks

Statt Kürbis schmeckt die Suppe auch mit Möhren. Und als Topping passen knusprige Kräutercroutons. Dafür 6 Scheiben Toastbrot vom Vortag entrinden und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL frisch gehackten Kräutern in 4 EL Olivenöl goldbraun rösten.