Löwenzahn mit Bohnen
Bunte Gemüse und Salate sind typisch für die mediterrane Küche. Dieser würzig-frische Salat ist ideal als Vorspeise oder kleines Hauptgericht.
Zutaten für 4 Personen
250 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | getrocknete oder 300 g frisch enthülste Borlottibohnen (ca. 600 g in den Schoten) |
| Salz | |
| 400 g | kultivierter Löwenzahn (Catalogna) |
| 1/2 Bio-Orange oder -Zitrone | |
| je 1/4 Bund Minze und Petersilie | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 1 EL | kleine schwarze Oliven oder Kapern |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die getrockneten Bohnen über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag in frischem Wasser zum Kochen bringen und bei halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in 1-1 1/2 Std. weich kochen. Frische Borlottibohnen in Salzwasser etwa 20 Min. garen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Den Löwenzahn putzen und waschen, in grobe Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin in 4-5 Min. bissfest garen. Ebenfalls in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Orangen- oder Zitronenschale hauchdünn abschneiden und fein hacken, Saft auspressen. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen ebenfalls fein hacken. Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4 von 4
Orangen- oder Zitronenschale und Saft mit Kräutern, Knoblauch und Öl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Locker mit den Bohnen, den Tomaten und dem Löwenzahn vermengen und mit Oliven und Kapern servieren.
