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Mini-Schnitzel mit Bärlauchkruste

Name: Mini-Schnitzel mit Bärlauchkruste
Prep time: 45 min
Cook time: 6 min
Yield: ZUTATEN für 10 Personen
Ingredients: 800 g kleine, junge Kartoffeln (z. B. Drillinge); 50 g Haselnusskerne; 2 Scheiben trockenes Toastbrot; 1 großes Bund Bärlauch; ca. 10 EL Olivenöl; 50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan); 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 12-14 kleine Kalbs- oder Putenschnitzel (je ca. 100 g); 2 Eiweiße

Wenn diese Schnitzelchen mit der lockeren Bärlauch-Eiweiß-Kruste frisch aus dem Ofen kommen, musst du schnell sein beim Servieren, sonst kommst du nicht mehr dazu.

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Aufwand

51 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 10 Personen

340 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 g	kleine, junge Kartoffeln (z. B. Drillinge)
50 g	Haselnusskerne
2 Scheiben	trockenes Toastbrot
1 großes Bund	Bärlauch
ca. 10 EL	Olivenöl
50 g	frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
1-2 TL	frisch gepresster Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
12-14	kleine Kalbs- oder Putenschnitzel (je ca. 100 g)
2	Eiweiße

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf, Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, 3 Schüsseln, Pürierstab, Löffel, Frischhaltefolie, sauberes Geschirrhandtuch, Handrührgerät mit Rührbesen

800 g kleine, junge Kartoffeln (z. B. Drillinge), Wasser

Kochtopf

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. knapp weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

50 g Haselnusskerne, 2 Scheiben trockenes Toastbrot, 1 großes Bund Bärlauch, 6 EL Olivenöl, 50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan), 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Pürierstab, Löffel, Frischhaltefolie

Für das Pesto die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann die Häutchen abreiben. Das Brot entrinden und etwas zerkleinern. Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, die harten Stiele entfernen. Bärlauch, Haselnüsse und Brot mit 6 EL Olivenöl mittelfein pürieren. Pecorino und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto zugedeckt beiseitestellen.

12-14 kleine Kalbs- oder Putenschnitzel (je ca. 100 g), Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Pfanne, Pfannenwender

Die Schnitzel kalt waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in 2-3 Portionen braten. Dafür jeweils etwas von dem übrigen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten.

1 EL Olivenöl

Backblech, Messer, Schüssel, sauberes Geschirrhandtuch

Die Schnitzel herausnehmen und nebeneinander auf ein Backblech setzen. Die Kartoffeln ungepellt halbieren, in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl mischen und um die Schnitzel herum aufs Blech geben. Zugedeckt beiseitestellen.

2 Eiweiße, 1 Prise Salz

Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, Löffel

Vor dem Servieren den Backofen auf 220° mit Grillfunktion vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und das Pesto unterrühren. Die Mischung auf den Schnitzeln verteilen. Die Kartoffeln leicht salzen.

Schnitzel und Kartoffeln im Ofen (oben, Umluft 200°) ca. 6 Min. überbacken, bis sich die Bärlauchkruste leicht zu bräunen beginnt.