Rezept Octopus-Salat

Ein frutti-di-mare Salat, der eine kompl. Hauptmahlzeit ist.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
4
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

1
Tintenfisch ca. kg schwer
1 EL
Salz
1
Biozitrone
3-4 Stangen
1
Schalotte
2
Strauchtomaten
1
Bio-Limette
Olivenöl
Saz, Pfeffer
1
Romana-Salatherz

Zubereitung

  1. 1.

    Den Octopus küchenfertig vom Fischhändler zubereiten lassen. Ihn im Ganzen in einem großen Topf in gesalztem Wasser und der in Scheiben geschnittenen Zitrone leicht köcheln lassen. Nach ca. 60 Min. ihn aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Er sollte bissfest sein - das kann man am besten an einem Tentakel ausprobieren. Dann den Pulpo in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden.

  2. 2.

    Nun den restlichen Salat zubereiten. Die Tomaten entkernen und in kl. Stücke schneiden, die Schalotte klein hacken, den Staudensellerie in kl. Stücke schneiden. Das Romanaherz zerflücken und damit den Teller garnieren.

  3. 3.

    Aus Olivenöl, Limette, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette zubereiten und die klein geschnittenen Zutaten einschließlich Octopus unterheben.

  4. 4.

    Wers mag, kann gern einige Garnelen dem Salat zufügen. Diese werden kurz vorher in Olivenöl mit Knoblauch gebraten.Für Sellerei-Allergiker nimmt man statt des Staudensellerie eine Petersilienwurzel, die vor dem Zufügen kurz blanchiert wird.

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Kommentare zum Rezept

Belledejour
Frischer Pulposalat
Octopus-Salat  

war angesagt und hat mal wieder köstlich geschmeckt.  Dieses Mal haben wir ihn mit Zuckerschoten verfeinert.

Belledejour
Alles klar,

er braucht wirklich nur in gesalzenem Wasser mit ein paar Zitronenscheiben gekocht werden. Fischfond ist nicht nötig. Da wir ihn auch immer 1 Tag kochen bevor wir den Salat machen, war er eigenlich für den Salat optimal.

Aphrodite
Ja,

ich hatte ihn in Fischfond gegart, was Quatsch ist. Wasser hätte es auch getan. Der Fischfond schmeckte dann nur noch nach Meeresgetier. Und ich war schon fast hilflos, wie soviel Mühe so traurig enden kann. Weich gekocht schon, aber der Geschmack? Noch warm und nur mit Salz und Paprikapulver gewürzt, werde ich es das nächste Mal probieren.

Belledejour
Gute Idee

Werde ich beim nächsten Salat auch einmal ausprobieren. Du meinst doch sicherlich, den gekochten Tintenfisch ?

Aphrodite
War überrascht,...
Octopus-Salat  

wie gut der Salt wird, wenn man den Tintenfisch über Nacht im Zitronensaft ziehen lässt. Tomaten und Staudensellerie habe ich ganz zum Schluss dran gegeben.

Belledejour
Aus Geschmacksgründen
Octopus-Salat  

...nehmen wir immer gesalzenes Wasser, denn eigentlich ist er so ziemlich neutral. Selten ist bei uns noch ein bißchen Haut auf den Tentakeln. wir haben auch schon grosse Tiere und kleine Tiere ausprobiert. Aber für den Salat ist das eigentlich egal.

Aphrodite
Wird Tintenfisch...
Octopus-Salat  

in Wasser mit Salz gegart nicht zäh? @Belledejour, ich hätte jetzt die Calamare nur in Wasser gegart - ohne die Zugabe von Salz. Und "küchenfertig" ist schön. Meine waren 15 cm lang und eingefroren. Die Haut an den Armen muss auch runter. Das geht einfacher, wenn der Tintenfisch bereits gekocht ist. Geholfen bei der Vor- und Zubereitung hat mir dann dieses Rezept. Werde ihn jetzt auch als Salat anrichten mit Staudensellerie und Tomaten. Unter eine Stunde kochen habe ich noch keinen Tintenfisch geschafft.

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