Pesto rosso mit getrockneten Tomaten
Der moderne Klassiker schmeckt nicht nur als Nudelsauce oder als Dip, sondern auch im Risotto.
Zutaten für ca. 300 ml
450 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Pinienkerne |
| 50 g | getrocknete Tomaten |
| 2-3 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ca. 125 ml | Olivenöl |
| 2 EL | frisch geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten in 125 ml Wasser bei kleiner Hitze in ca. 8 Min. weich kochen, dann im Kochwasser abkühlen lassen. Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und hacken. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
Schritt 2 von 2
Pinienkerne, getrocknete Tomaten samt Kochwasser, Knoblauch, Rosmarin und Öl im Blitzhacker mixen. Parmesan unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto in ein Glas füllen, glatt streichen, dünn mit Olivenöl bedecken. Das Glas verschließen und kalt stellen.
