Polenta-Kuchen mit Rhabarber
Polenta ist ein toller Mehlersatz. Sie macht den Teig angenehm knusprig und harmoniert wunderbar mit der frischen Säure von Rhabarber.
Zutaten für 1 rechteckige Backform (ca. 24 × 32 cm)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 ml | Milch |
| 250 g | Zucker |
| 110 g | feiner Maisgrieß (Polenta) |
| 150 g | weiche Butter |
| 1 EL | Vanillezucker |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Salz | |
| 6 | Eier (M) |
| 3 EL | Maisstärke (ca. 30 g) |
| ½ TL | glutenfreies Backpulver (ca. 2 ½ g) |
| 125 g | gemahlene Mandeln |
| 500 g | junger (Erdbeer-) Rhabarber |
| Butter für die Form | |
| Maisgrieß für die Form | |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
rechteckige Backform (ca. 24 × 32 cm), Kochtopf, Schneebesen, Rührschüssel, Reibe, Handrührgerät mit Rührstäben, hoher Rührbecher, Löffel, Sieb, Schüssel, Teigspatel, Schneidebrett, Messer
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 185° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Grieß ausstreuen. Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und den Maisgrieß einrühren. In mind. 3 Min. zu einem dicken Brei köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Die weiche Butter mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 großen Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen.
Schritt 3 von 5
Die Eier trennen, Eigelbe unter die Buttermasse rühren, Eiweiße in einen hohen Rührbecher geben. Den abgekühlten Grießbrei nach und nach untermischen. Maisstärke und Backpulver sieben und mit den Mandeln mischen.
Schritt 4 von 5
Die Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen, den Eischnee auf die Buttermasse setzen. Die trockenen Zutaten darübergeben und alles mit einem Teigspatel unterheben.
Schritt 5 von 5
Den Rhabarber putzen und waschen, trocken tupfen und in ca. 20 cm lange Stücke schneiden. Den Teig in die Form füllen, mit Rhabarber belegen und im Ofen ca. 30 Min. vorbacken. Die Backofentemperatur auf 170° (Umluft) reduzieren und den Kuchen in ca. 20 Min. fertig backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Rezept Kategorien
Tipps & Tricks
Wenn der Maisgrießbrei erst einmal auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, verbindet er sich problemlos mit der luftigen Butter-Eier-Masse.
