Prosecco-Schaumsüppchen in der Tasse
Heute gibt es den Prosecco ausnahmsweise nicht im Glas, sondern in der (Suppen-)Tasse. Hoch die Tassen und Prost!
Zutaten für 15 Portionen
145 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 2 | Tomaten |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 1 TL | Worcestersauce |
| 400 g | Sahne |
| 400 ml | Prosecco |
| 2 | frische Eigelb (M) |
| Pfeffer | |
| 4 Scheiben | Toastbrot |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für die Brühe die Zwiebeln schälen. Das Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und putzen. Zwiebeln und Gemüse grob würfeln. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Suppengrün und Tomaten dazugeben und kurz andünsten. ½ l Wasser angießen, mit Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern, Salz und Worcestersauce würzen und aufkochen lassen. 1 l Wasser dazugießen und 30 Min. köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, dabei die Brühe auffangen und das Gemüse wegwerfen.
Schritt 3 von 4
1 l Brühe abmessen. Mit 200 g Sahne und 300 ml Prosecco aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Restliche Sahne steif schlagen, die Eigelbe unterrühren. Die Eigelbsahne salzen, pfeffern und bis zum Servieren kalt stellen. Die Toastbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4 von 4
Die Suppe vor dem Servieren erneut erhitzen und den restlichen Prosecco unterrühren. Die Suppe in Gläser füllen. Jeweils 1 Klecks Eigelbsahne und einige Croûtons daraufgeben.
