Quinoa-Heidelbeer-Salat mit Cassis-Vinaigrette
Vorhang auf für unser neues Sommer-Dreamteam: Quinoa und Heidelbeeren! Lassen Sie sich von dieser raffinierten Salat-Kombination überraschen.
Zutaten für 2 Personen
520 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 70 g | schwarze Quinoa |
| 100 g | gemischte Baby-Leaves (zarte Blattsalate; am besten rote und grüne) |
| 1 Kugel | Mozzarella (125 g) |
| 125 g | Heidelbeeren |
Cassis-Vinaigrette:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | schwarzes Johannisbeergelee |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 2 EL | Macadamia-Nussöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Quinoa in ein Sieb abgießen und heiß abbrausen. Zum Schluss mit kochend heißem Wasser übergießen, um alle Bitterstoffe zu entfernen. Abtropfen lassen und in Salzwasser nach Packungsangabe in ca. 25 Min. gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Längere Stiele abknipsen. Die Salatblätter auf zwei große Teller verteilen. Den Mozzarella trocken tupfen, quer halbieren, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Heidelbeeren in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und behutsam trocken tupfen.
Schritt 3 von 4
Das Johannisbeergelee mit Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren, evtl. zum besseren Auflösen des Gelees die Mischung leicht erwärmen. Dann nach und nach das Macadamia-Nussöl unterschlagen.
Schritt 4 von 4
Die abgekühlte Quinoa in kleinen Häufchen auf den Salatblättern verteilen, darum herum die Heidelbeeren und die Mozzarellawürfel verteilen, die Vinaigrette darüberträufeln. Den Salat sofort servieren.
Die Cassis-Vinaigrette passt auch zu: Feldsalat, Rucola, Spinat oder Mangold. Ideal auch zu Rote Bete und in Verbindung mit Pfirsich, Nektarinen, dunklen Trauben oder Pflaumen. (Vinaigrette pro Portion: ca. 195 kcal, 15 g F, 0 g EW, 14 g KH) Auch Tasmanischer Bergpfeffer harmoniert mit seinem süßlichen, an dunkle Beeren erinnernden Geschmack mit diesem fruchtigen Salat.
Lust auf noch mehr Rezepte mit Quinoa? Dann probiere auch das Quinoasalat-Rezept aus dem GU Kochbuch "Vegetarisch genießen" für eine leichte Mahlzeit an heißen Sommertagen.
