Zutaten: 1400 g Rinderbraten aus der Schulter (falsches Filet), 3 El Butter, 1 El Mehl, 2 kleine Zwiebeln, 85 ml Aceto balsamico, 150 ml kräftige Fleischbrühe, 300 ml Sahne, Salz + Pfeffer, --------, für die Mehlbutter (beurre manié):, 35 g Butter, 35 g Mehl
Anzahl Portionen: 4
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 300 g Egerlinge oder Champignons, 1-2 EL Butter oder Olivenöl, 2 EL Marsala (wer mag), 2 EL Sahne, frisch geriebene Muskatnuss, feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Limetten oder 1 Zitrone, Schnittlauch zum Garnieren, 1 Baguette, 4 EL Butter oder Olivenöl
Anzahl Portionen: ERGIBT ETWA 12 CROSTINI
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 250 g Hähnchenbrustfilet, 10 g Butter, 1 El Weisswein, --------, 80 g weiche Butter, 3 El Weisswein, Pfeffer, Muskat, 150 g Parmaschinken in grossen und sehr dünnen Scheiben, Kapern, Mayonnaise zum Dekorieren
Anzahl Portionen: 8
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: für die Pasta:, 100 g Mehl, doppelgriffiges, 1 mittelgrosses Ei, 1 Prise Salz, 1 Tl Olivenöl, -------, für den Sugo:, 250 g Rinderhackfleisch, 3 Schalotten, 2 El Wein, 500 ml Tomatenpüree, 1 Knoblauchzehe, ungeschält, 1 Bouquet garni (Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Petersilienstengel), Oregano, 150 ml warme Milch, Salz + Pfeffer, 1 El Olivenöl, 1 El Butter, --------, für die Béchamelsauce:, 25 g Butter, 22 g Mehl, 250 ml Milch, etwas Fleischbrühe, Muskat, Salz, Pfeffer, --------, 40 g Parmigiano, Butterflöckchen, Basilikum, Parmigiano extra zum Servieren
Anzahl Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 250 g Bavette (oder Linguine), --------, 40 g Butter, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Glas Steinpilze in Öl (285 g), 15 g getrocknete Steinpilze, 4 Getrocknete Tomaten, 200 ml Sahne, Pfeffer + Salz, 1 El Steinpilzpulver, 1 El Salbei, gerebelt, ---------, 10 Salbeiblätter, 1 El Butter, Parmigiano
Anzahl Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: je 100 g getrocknete Apfelringe und Dörrpflaumen ohne Stein, 1 EL Zitronensaft, 300 g Mehl aus Hartweizengrieß, 3 Eier, 1 EL Öl, Salz, 150 g Fontina, Pfeffer, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Salbeiblättchen, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 500 g Wildschweinfleisch, 1 EL Butter, 300 ml trockener Rotwein (Torrette, Fumin oder Nebbiolo), Salz, Pfeffer, frisch geriebener Parmesan
Anzahl Portionen: Zutaten für 4-6 Personen:
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 240 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Kalorien: 520

Zutaten: 250 g entrindetes Weißbrot (vom Vortag), gut 200 ml Milch, 500 g frische, möglichst kleine Steinpilze, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 125 g Butter, 2 Eier (Größe L), ca. 1 EL Semmelbrösel, 1 EL Mehl, ½ TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Schnittlauch, 50 g Parmesan am Stück
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 585

Zutaten: 125 g Hähnchenbrustfilet, 1 Schalotte, fein geschnitten, 125 g Champignons, Olivenöl, 1 Prise Curry, Salz + Pfeffer, 50 ml Weisswein, 1/2 Peperoncino, in feinen Würfelchen, 3 El Lauchwürfel, -------, 9 Crespelle (aus 125 g Mehl, 270 ml Milch, 2 Eiern, Salz + Öl), -------, Béchamelsauce (aus 1 El Butter, 1 El Mehl, 125 ml Milch), 40 g Raclettekäse in kleinen Würfeln, ------, 9 Lauchstreifen (1 cm breit, kurz blanchiert)
Anzahl Portionen: 2-4
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 250 g Mangold, Blattspinat oder eine Mischung aus verschiedenen grünen Blättern wie Rucola, Romana und Borretsch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 150 g feste Robiola, 6 Eier, 2 EL Butter
Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dauer: 40 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 320

Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 100 g Risottoreis, 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, 1 Stück Kürbis (etwa 600 g), 2 Stangen Lauch, 1 Handvoll zarte Löwenzahnblätter, 2 Zweige Oregano, 80 g Butter, 200 g Sahne oder Milch, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 100 g geriebener Hartkäse (z. B. Castelmagno, Casera oder Montasio)
Anzahl Portionen: Zutaten für 6 Personen:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Dauer: 85 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 375