Reisküchlein
Schwupps hat man 1/4 der benötigten täglichen Kalorien verzehrt. Aber was soll's, es schmeckt einfach zu gut!
Zutaten für 4 Personen:
640 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Risottoreis (Riso Baldo) |
| 1/2 l Gemüsebrühe | |
| 8 | kleine zarte Artischocken |
| Salz | |
| 4 | Sardellenfilets in Öl |
| 150 g | frisch geriebener Parmesan |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 | Ei |
| Pfeffer | |
| 50 g | feine Polenta zum Wälzen |
| Olivenöl zum Frittieren | |
| 100 ml | Milch |
| 75 g | Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Reis mit der Brühe erhitzen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 20 Min. ausquellen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen. Inzwischen von den Artischocken die Blätter entfernen, Heu und Stiele abschneiden. Die Artischockenböden in Salzwasser etwa 5 Min. kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Sardellenfilets abtropfen lassen und fein schneiden. Mit 4 EL Parmesan, Semmelbröseln und Ei zum Reis geben und gründlich verkneten, salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 5
Den Reisteig in 8 Portionen teilen. Jede flach auf der Handfläche ausbreiten, mit 1 Artischockenboden belegen und den Reisteig rundherum verschließen. Die Reisküchlein in der Polenta wenden.
Schritt 4 von 5
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Reisküchlein darin in etwa 5 Min. goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abfetten lassen.
Schritt 5 von 5
Inzwischen den übrigen Parmesan mit Milch und Sahne bei schwacher Hitze schmelzen. Die Sauce auf Teller verteilen, 2 Küchlein daraufsetzen und warm servieren.
