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Rhabarber-Ente

Name: Rhabarber-Ente
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g); Pfeffer; 4 EL helle Sojasauce; 2 EL Ketjap manis; 1 EL Austernsauce; 2 TL Reisessig; 1 TL Speisestärke; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm); 2 Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; 1 Stange Lauch; 400 g Rhabarber; 200 g Mungobohnensprossen; Salz; 50 g brauner Zucker; 125 ml Hühnerbrühe; 2 EL Öl

Eine fruchtig-scharfe Rhabarber-Ente - wo gibt's den sowas? Aber natürlich, frisch gebraten aus dem Wok und dazu noch saftig-zart.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

580 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
	Pfeffer
4 EL	helle Sojasauce
2 EL	Ketjap manis
1 EL	Austernsauce
2 TL	Reisessig
1 TL	Speisestärke
1 Stück	Ingwer (ca. 3 cm)
2	Knoblauchzehen
2	rote Chilischoten
1 Stange	Lauch
400 g	Rhabarber
200 g	Mungobohnensprossen
	Salz
50 g	brauner Zucker
125 ml	Hühnerbrühe
2 EL	Öl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Löffel, Sieb, Wok, Fleischzange, Alufolie, Kochlöffel, Schüssel

2 Entenbrustfilets, Pfeffer, 4 EL helle Sojasauce, 2 EL Ketjap manis, 1 EL Austernsauce, 2 TL Reisessig, 1 TL Speisestärke

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Löffel

Filets trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Pfeffern. Sojasauce, Ketjap manis, Austernsauce, Essig und Speisestärke verquirlen.

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten

Schneidebrett, Messer

Ingwer und Knoblauch schälen. Beides fein stifteln. Chilis waschen, entkernen, fein würfeln

1 Stange Lauch, 400 g Rhabarber, 200 g Mungbohnensprossen

Schneidebrett, Messer, Sieb

Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rhabarber waschen, putzen und schräg in 1-cm-Stücke schneiden. Sprossen abbrausen.

Salz, 50 g brauner Zucker, 125 ml Hühnerbrühe

Wok, Fleischzange, Alufolie, Kochlöffel, Schüssel

Den Wok stark erhitzen. Die Filets mit der Haut nach unten 20 Min. braten. Nach 10 Min. wenden. Salzen, in Alufolie wickeln. Bratfett abgießen. Zucker im Wok schmelzen. Brühe angießen, aufkochen. Rhabarber einrühren, 2-3 Min. dünsten. Herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

2 EL Öl

Schneidebrett, Messer

2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chilis kurz anrösten. Lauch einstreuen, 2 Min. unter Rühren braten. Sprossen einrühren, 1 Min. mitbraten. Würzsauce und Rhabarber mit Sud einrühren, 2 Min. sanft kochen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden.