Rollbraten
Eine schöne krosse Kruste, ein wunderbarer Braten, Kartoffelknödel, eine feine Sauce und ein kühles Glas Bier - was will man mehr.
Zutaten für 8 Personen
530 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,2 kg Schweinebauch (vom Metzger zum Rollen vorbereiten lassen) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 300 g | Wirsing |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Senf |
| 200 g | grobe Leberwurst |
| 1 | kleine Stange Lauch |
| 2 | Möhren |
| 1/4 Sellerieknolle | |
| 1/2 l Brühe | |
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Wirsing in Streifen schneiden, in Salzwasser 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und hacken, in 1 EL Butterschmalz dünsten. Mit Wirsing, Senf und Leberwurst vermischen. Auf das Fleisch streichen, aufrollen, mit Küchengarn binden. Den Backofen auf 250° vorheizen.
Schritt 2 von 3
Lauch, Möhren und Sellerie putzen, waschen und klein würfeln. In einem Bräter das restliche Butterschmalz erhitzen und den Braten bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten, das Gemüse 5 Min. mitbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Im Ofen (unten, Umluft 225°) offen ca. 20 Min. braten. Hitze auf 180° (Umluft 165°) reduzieren, etwas Brühe angießen, den Braten zugedeckt 1 Std. garen, dabei ab und zu wenden und Brühe ergänzen.
Schritt 3 von 3
Den Braten in Scheiben schneiden. Bratfond samt Gemüse pürieren und dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
