Rote Bete-Salat mit Räucherfisch
Vorhang auf für unser neues Dreamteam am Salathimmel: Rote Bete trifft geräucherte Forelle und Meerrettich.
Zutaten für 2 Portionen
390 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Rote Beten (à ca. 180 g) |
| Salz | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 EL | Rotweinessig |
| Pfeffer | |
| 1 TL | geriebener Meerrettich (aus dem Glas) |
| 1 EL | Apfeldicksaft oder flüssiger Honig |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Rapsöl |
| ½ Bund Petersilie | |
| ½ Bund Schnittlauch | |
| 200 g | geräuchertes Forellenfilet |
| 1 | Frühlingszwiebel |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Rote Beten waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 1 Std. 30 Min. garen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Essig, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Meerrettich, Apfeldicksaft oder Honig und Brühe verrühren. Öl unterrühren. Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter die Vinaigrette rühren.
Schritt 3 von 4
Rote Beten abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen und ca. 30 Min. marinieren.
Schritt 4 von 4
Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geräucherte Forellenfilet in Stücke zerteilen und auf dem Salat verteilen. Restliche Vinaigrette darübergeben. Frühlingszwiebel putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und auf dem Salat verteilen. Dazu schmeckt Krustenbrot.
