Rotkohlsalat mit Topinambur
Topinambur und Rotkohl werden fein geschnitten und ergeben so einen wunderbaren Rohkostsalat. Der Clou: Der Salat wird mit selbt gemachten Topinamur-Chips serviert.
Zutaten für 4 Personen
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Topinambur |
| ½ Kopf | Rotkohl (ca. 500 g) |
| Salz | |
| 3 | Orangen |
| 1 | rote Zwiebel |
| 50 g | Walnusskerne |
| 4 EL | Walnussöl |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 2 EL | Aceto Balsamico |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 EL | Rapsöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Hälfte der Topinamburknollen ca. 30 Min. in kaltes Wasser legen, anschließend schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Schritt 2 von 5
Den Rotkohl putzen und längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Die Rotkohlstreifchen mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 3 Min. kneten. Die restlichen Topinamburknollen schälen und fein raspeln.
Schritt 3 von 5
1 Orange auspressen, die übrigen beiden mit der weißen Haut großzügig schälen. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, den abtropfenden Saft auffangen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Walnüsse hacken.
Schritt 4 von 5
In einer Pfanne das Walnussöl bei sehr schwacher Hitze erhitzen, Nüsse und Zwiebelwürfel darin 2-3 Min. andünsten. Den ausgepressten bzw. aufgefangenen Orangensaft dazugießen, beide Essigsorten hinzufügen und alles mit Pfeffer würzen. Den Rotkohl, die Topinamburraspel und die Orangenfilets mit dem Dressing mischen und darin ziehen lassen.
Schritt 5 von 5
Inzwischen das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Topinamburscheiben darin in 3-4 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und leicht salzen. Den Rotkohlsalat auf Tellern anrichten und mit den Topinambur-Chips bestreuen. Den Salat sofort servieren.
Dein Hunger nach zuckerfreien Rezepten ist noch nicht gestillt? Die gibt es bei unseren großen Zuckerfrei-Special.
Omas Rotkohlsalat bringt deinen Säure-Basen-Haushalt wieder ins Gleichgewicht. Alles Wichtige zu Topinambur und leckere Rezepte findest du in unserer Rezeptsammlung.
