Sektschaumtorte

Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen. Aus allen Teigzutaten einen Biskuit herstellen, allerdings ohne Wasserzugabe. Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) 12-15 Min. backen. Den Biskuit auskühlen lassen.

Den Boden auf eine Platte legen und den Springformrand oder einen Tortenring darum herumstellen.

Für die Creme die Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit Zucker und der Hälfte des Sekts in eine Metallschüssel geben. Einen zur Schüssel passenden Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, das Wasser erhitzen und sanft kochen lassen. Metallschüssel halb in den Topf hängen, sodass der Schüsselboden das Wasser jedoch nicht berührt, und die Eiercreme mit den Quirlen des Handrührgerätes auf niedriger Stufe in 5-10 Min. zu einer dick schaumigen Creme rühren.

Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Zitronenschale unterrühren. Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Den restlichen Sekt unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Eischnee unterziehen. Creme auf den Tortenboden geben, glatt streichen und über Nacht kalt stellen.

Für den Guss rote Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, entkelchen, mit Pfeffer und Vanillezucker pürieren. Gelatine ausdrücken. In einem kleinen Topf 2-3 EL Erdbeerpüree erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatine mit dem restlichen Püree verrühren und den Guss auf der erkalteten Sektschaumcreme gleichmäßig verteilen. Torte 1-2 Std. kalt stellen.

Für die Garnitur Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf den Guss streichen. Minze- und Schokoblättchen auf der Sahne verteilen.