Spaghetti-Zucchini-Salat mit Cashew-Sprinkle
Das Topping aus Cashewkernen, Teriyakisauce und Röstzwiebeln entführt den mediterranen Pasta-Salat in Richtung Südostasien.
Zutaten für 4 Portionen
560 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Spaghetti |
| Salz | |
| 350 g | möglichst kleine Zucchini |
| 80 g | kleine entsteinte schwarze Oliven |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 5 EL | Gemüsebrühe |
| 1 EL | körniger Senf |
| 2 TL | Agavensirup |
| 2 TL | rosenscharfes Paprikapulver |
| schwarzer Pfeffer | |
| 100 g | Pflücksalatmischung |
| 60 g | Cashewkerne |
| 3 EL | Teriyakisauce |
| 4 EL | Röstzwiebeln |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Die Oliven grob hacken.
Schritt 2 von 4
Für die Sauce Zitronensaft, Olivenöl, Gemüsebrühe, Senf, Agavensirup und Paprikapulver verquirlen und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Nudeln, Zucchini, Oliven und Sauce in einer großen Schüssel gut vermischen und alles mind. 15 Min. ziehen lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Salatmischung verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze unter Rühren goldbraun anrösten. Mit Teriyakisauce ablöschen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Schritt 4 von 4
Den Salat unter die Nudeln mischen und auf Teller verteilen. Das noch warme Cashew-Sprinkle und die Röstzwiebeln darüberstreuen.
