Steirische Fischsuppe
Eine Fischsuppe ist immer etwas Feines. Achten Sie auf beste Qualität der Zutaten, dann schmeckt die Suppe besonders gut.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | kleine festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) |
| Salz | |
| 600 g | verschiedene Fischfi lets (z. B. Zander, Saibling, Forelle, Waller, Lachsforelle) mit Haut |
| 12 | Flusskrebsschwänze |
| 1/2 Stange | Lauch |
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Sellerie |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 15 g | frischer Kren, geschält |
| 2-3 EL | Rapsöl |
| 1/2 TL | Safranfäden |
| 100 ml | Weißwein |
| 1/4 l | Krebsfond |
| 1/4 l | Fischfond |
| Cayennepfeffer | |
| frisch gezupfter Dill zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Erdäpfel schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Krebsschwänze aus der Schale lösen, den Darm entfernen. Das Krebsfleisch kalt abbrausen.
Schritt 2 von 4
Lauch halbieren, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben und diese dann ebenfalls in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Kren fein reiben.
Schritt 3 von 4
Das Rapsöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Gemüsescheibchen, Knoblauch und Kren darin 2-3 Minuten andünsten. Mit Safran bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Krebs- und Fischfond dazugießen. Fischstücke und gekochte Erdäpfel zum Gemüse in den leicht kochenden Sud legen und darin zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Dann die Flusskrebsschwänze zufügen und weitere 2 Minuten garen.
Schritt 4 von 4
Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gemüse, Fische und Krebse in tiefe Teller verteilen, Suppe darüberschöpfen und mit Dill bestreut servieren.
