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Vanille-Macarons

Name: Vanille-Macarons
Prep time: 50 min
Cook time: 533 min
Yield: Für 12 Macarons
Ingredients: 7 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen); 8 g Zucker; 100 ml Milch; 1 Vanilleschote; 40 g weiche Butter; 12 g Puderzucker; 50 g gemahlene blanchierte Mandeln; 50 g Puderzucker; 30 g Eiweiß (ca. 1 Ei Größe M, 3 - 5 Tage alt); 13 g Zucker

Was ist besser als Vanille? Doppelt so viel Vanille! Denn nicht nur in der Eisdiele ist Vanille die beliebteste Geschmacksrichtung ...

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Aufwand

583 Min.
Schwierigkeit

Schwer

Zutaten für 12 Macarons

Für die Füllung:

Menge	Zutat
7 g	Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
8 g	Zucker
100 ml	Milch
1	Vanilleschote
40 g	weiche Butter
12 g	Puderzucker

Für die Macaron-Schalen:

Menge	Zutat
50 g	gemahlene blanchierte Mandeln
50 g	Puderzucker
30 g	Eiweiß (ca. 1 Ei Größe M, 3 - 5 Tage alt)
13 g	Zucker

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, Schneebesen, Kochtopf, Messer, Frischhaltefolie, Küchenmaschine oder Handrührgerät, Esslöffel, Mixer, Küchensieb, Teigschaber, Backblech, Backpapier oder Silikonmatte, Spritzbeutel, luftdicht schließenden Box

Für die Füllung

7 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 8 g Zucker, 100 ml Milch, 1 Vanilleschote

Schüssel, Schneebesen, Messer, Kochtopf

Puddingpulver und Zucker mit 2 EL Milch glatt rühren. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und beides mit der übrigen Milch aufkochen.

Schüssel, Frischhaltefolie

Die Vanilleschote wieder entfernen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren dazugeben. Die Mischung kurz aufkochen, dann in eine Schüssel füllen. Den Pudding mit Frischhaltefolie zugedeckt in ca. 1 Std. auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

40 g weiche Butter

Küchenmaschine oder Handrührgerät, Esslöffel

Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe in ca. 5 Min. weißcremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise dazugeben, jeweils ca. 20 Sek. einarbeiten. Die Buttercreme mind. 1 Std. kühl stellen.

Für die Macaron-Schalen

50 g gemahlene blanchierte Mandeln, 50 g Puderzucker, 30 g Eiweiß (ca. 1 Ei Größe M, 3 - 5 Tage alt), 13 g Zucker

Mixer, Küchensieb, Handrührgerät, Teigschaber

Mandeln und Puderzucker fein mahlen und sieben. Das Eiweiß anschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Dann auf höchster Stufe in ca. 8 Min. zu sehr festem Eischnee schlagen. Eischnee unter die Mandelmischung heben, bis eine glatte, zäh fließende Masse entstanden ist.

Backblech, Backpapier oder Silikonmatte, Spritzbeutel

Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. Die Macaron-Masse in den Spritzbeutel füllen und damit 24 gleichmäßige Tupfen aufspritzen. Von unten gegen das Blech klopfen, um die Tupfen zu glätten. Dann die Macaron-Schalen ca. 30 Min. trocknen lassen. Inzwischen den Backofen auf 160° vorheizen.

luftdicht schließenden Box

Macaron-Schalen im Ofen (Mitte) ca. 13 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Buttercreme auf 12 Schalen auftragen. Übrige Schalen daraufsetzen und leicht andrücken. In einer luftdicht schließenden Box mind. 6 Std. kühl stellen.