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"feuriges Pfeffer-Rindergulasch"

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(30) - 10 Kommentare
letzter Kommentar von kurbis am 03.02.11
Kategorien: Aus dem Backofen, Braten, Brunch & Frühstück, Deutschland, Dünsten, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Herbst, Klassiker, Winter

spezielle Gewürzmischung, Gemüse, einen kräftigen Schluck Rotwein, langsam geschmort im gußeisernen Topf, wärmt Seele u. Körper nicht nur im Winter.

kurbis

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1,2 kg Rindfleisch aus der runden Schulter, 25o gramm Ochsenlende - gut abgehangen - , 2 rote Paprika, 1 st Zucchini, 7-8 st mittlere Gemüsezwiebeln, 1oo gramm Sellerie, 3 st Möhren, 4o gramm Tomatenmark, 2oo ml Rotwein z.b. Zweigelt oder Blaufränkischen, 2 st Knoblauchzehen, Gewürze Mischung Peitschenpfeffer, Piment, 3 getrocknete Chillis, weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer,Sezuanpfeffer , 3 Eßlöffel Mehl, 1 Dose geschälte Tomaten bester Qualität, 3-5 Eßlöffel bestes Olivenöl, Meersalz Prisen jeweils über Gemüse u. Fleisch, 1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence

Schritt 1

Zunächst parieren wir unser Fleisch und schneiden mundgerechte Stücke. Die gutabgehangene Ochsenlende ebenfalls in Würfel schneiden. Die Gewürze in einem Mörser mit den Chillis - getrocknet - zu einer Gewürzmischung mgl. pulvrig zerkleinern. Diese Gewürzmischung mit 2 Eßlöffeln Olivenöl über das klein geschnittene Fleisch geben u. gut vermischen.

Schritt 2

Gemüse in kleine Würfel schneiden u. seperat i. entsprechende Schüssel füllen. Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden - am besten mit der Aufschnittmaschine - , ergibt einen Riesenberg, den wir auch dringend benötigen. In einer seperaten Pfanne, jedes Gemüse mit Olivenöl kurz anschwitzen. Wir beginnen mit dem Hartgemüse (Sellerie, Karotte) und schwitzen das Gemüse nach u. nach an.

Schritt 3

Den gußeisernen Bräter erhitzen wir mit etwas neutralem Öl, mgl. heiss. Zuerst den Bräter ohne Öl u. braten nach u. nach unsere Rinderfleischwürfel an, bis sie eine braune Farbe haben. Die Ochsenlendenwürfel zuletzt. Nun geben wir das Tomatenmark dazu und anschließend bedecken wir das Fleisch mit einem Teil der Zwiebelringe. Nun geben wir Karotten, Knoblauch, Sellerie hinzu u. lassen alles wenige Minuten mitschmoren. Nun schichten wir Zwiebel, Paprika, Zucchine... über das Fleisch und ein herrlicher Duft entsteht.

Schritt 4

Alles lassen wir etwas "sacken" u. löschen das Ganze mit einem kräftigen Rotwein ab. Die Temperatur nehmen wir zurück, heizen den Backofen auf 180 grad vor. Wir mischen das Fleisch mit unserem zwischenzeitlich beigefügten Gemüse kräftig durch und bestäuben das Gericht mit ca. 2-3 Eßlöffel Mehl u. schließen den Topf mit dem schweren Deckel. So geben wir den Bräter auf die mittlere Stufe des Backofens u. lassen das Ganze ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Dazu reichen wir Nudeln, Kürbisspätzle oder Semmelknödl u. ein Glas Rotwein. Sie werden das schönste Kompliment bekommen ... "Mehr braucht ein Mann" eigentlich nicht.

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