Amarettipfirsiche

4 große reife Pfirsiche (oder 8 Pfirsichhälften aus der Dose), 80 g Amaretti, 3 Esslöffel Marsala oder Sherry, 1 Eigelb, 20 g Butter, 1 Esslöffel Mandelblättchen, 1 Apfelsaft, 4 Kugeln Joghurt- oder Vanilleeis

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pfirsiche auf der Unterseite kreuzweise leicht einritzen, ca. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen (Dosenpfirsiche abtropfen lassen). Amaretti mit der Teigrolle zerdrücken. Mit Marsala oder Sherry und Eigelb verrühren. Pfirsichhälften in eine feuerfeste Form geben. Amarettimasse darauf verteilen. Mit Butterflöckchen belegen und mit Mandelblättchen bestreuen. Apfelsaft in die Form gießen. Pfirsiche auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und noch heiß mit dem Eis anrichten.