Amuses bouches no. 3

150 g ganz frischer Thunfisch, ein Stückchen Ingwer, 1 kleine Schalotte, feingehackt, 1 Tl Sea of Spices (Gewürzmischung IH), 2 El Olivenöl, Fleur de sel, 1 El Zitronensaft, ----, 6 Champignons, gehobelt, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine Schalotte, feingeschnitten, 1 El Schinkenstreifchen, Salz + Pfeffer, 2 Scheiben Leerdammer, ----, 2 Scheiben Entenleber (foie gras), 2 Tl Mostarda purée di arance, ----, dünne Scheibchen von mit weissem Alba-Trüffel mariniertem Schweinefilet, 6 blanchierte Zuckerschoten, 2 Cipolline in Balsamico, ----, 10 mittelgrosse Crevetten, 1 El Knoblauchmayonnaise, 1/2 Avocado in Scheiben, ----, 1 grosse frische Feige, halbiert, 2 El Ziegenfrischkäse, 2 schwarze Oliven, entsteint, ----, 4 Scheiben Fischterrine (Forelle und Zander), ----, Feldsalat, Radicchio, 14 Scheiben Baguette, leicht geröstet

Thunfischtatar mit Feldsalat lauwarmes Champignonragout Entenleber mit Orangen-Senffrüchte-Püree auf Radicchio Schweinefilet, aromatisiert mit weissem Alba-Trüffel, mit Zuckerschoten und Cipollina Crevetten mit Knoblauchmayo auf Avocadoscheiben frische Feigen mit Ziegenfrischkäse und schwarzer Olive Fischterrinen von der Forelle und vom Zander auf Salat