Apfel-Quark-Soufflé

175 g Quark, Magerstufe, 1 Stck. Apfel, Braeburn, 1 Stc. Ei, getrennt, 1/2 Tl Backpulver, 1 stck. Vanilleschote, 1 Prise Salz, 20 g Weichweizengrieß, 1 Stck. Zitrone, Zitonenraspel von der halben Zitrone, 1/2 El Öl, neutral, flüssige Butter für die Form, 2 Blätter Reisteig oder Blätterteig, Für die süße Creme fraiche:, 1 Becher Creme fraiche, Honig, Zucker, Für den Fruchtmarkspiegel:, 250 g Erdbeeren, 150-200 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker

Süße Creme fraiche: Die Creme fraiche mit dem Honig und dem Zucker süßen, Fruchtmarkspiegel: Die Erdbeeren entstielen, vierteln und mit etwas Zucker im Mixer zerkleinern, dann den Rest Zucker zugeben und ca. 20min rühren, bis das Mus eine cremige Konsistenz hat, anschließend durch ein Haarsieb streichen Apfel- Quark Souflet: Den Quark in eine große Schüssel geben, die Äpfel schälen, auf einer groben Reibe rings um das Kerngehäuse abraspeln und zu dem Quark geben. Die Eigelbe und alle weiteren Zutaten zugeben und alles gründlich durchrühren. Das Eiweiß mit den 100 gr. Zucker und der Prise Salz sehrsteif schlagen, und vorsichtig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, unterheben. Eine Backform, hier eine Muffinform, gut mit flüssiger Butter auspinseln, die Reisteigblätter vorsichtig eindrücken, sie sollen ruhig unregelmäßig sein, die Apfel- Quarkmasse gehäuft in die Formen füllen. Bei 200°C / Umluft 170°C ca.15-20min. backen, bis sie etwas gebräunt sind. Anrichten: Die süße Creme fraiche und den Fruchtmark als Spiegel auf flache Teller geben, an dem Übergang mit Zahnstochern als Stahlen verrühren die Souflets seitlich darauf setzen, mit Minzblatt, oder mit Apfelspalten, Erdbeerhälften, Puderzucker garnieren, servieren.